從歷史上看，新冠病毒并不是行業(yè)的第一次困境，2003年的SARS、2012年的“國(guó)八條”，行業(yè)均經(jīng)歷重創(chuàng)，即便如此，餐飲業(yè)體量從2003年的6000億元，一路增至2019年的4.2萬(wàn)億。危機(jī)過(guò)后，固然會(huì)有洗牌，但每次積聚更大勢(shì)能進(jìn)入下一輪高質(zhì)量增長(zhǎng)周期。
同一危機(jī)，反應(yīng)速度和效應(yīng)均有不同。表面上，危機(jī)考驗(yàn)的是各餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)策略調(diào)整的敏捷性——危機(jī)中需要保穩(wěn)定、根據(jù)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分級(jí)處理及精細(xì)化運(yùn)作，決定敏捷性的底層差異則來(lái)自于數(shù)字化能力，在兩大關(guān)鍵場(chǎng)景中尤為明顯。
1.“消殺”防控
面對(duì)嚴(yán)峻的疫情防控形勢(shì)，全國(guó)餐飲品牌第一考慮是保安全，緊急發(fā)布門(mén)店疫情防控措施，但這些防控措施，店面是否執(zhí)行到位，總部或者門(mén)店管理者難以及時(shí)把控。
可快速實(shí)施上線的SaaS工具，就能為餐飲企業(yè)自我救贖提供保障。春節(jié)期間，立卓科技在原有巡店系統(tǒng)云巡店中緊急加入疫情專(zhuān)項(xiàng)自檢管理的模塊，并免費(fèi)供客戶使用。
這個(gè)快速上線的系統(tǒng)包括9項(xiàng)功能分別為：
采購(gòu)管理、晨檢制度、器具消毒、洗手消毒、加工制作、口罩佩戴、就餐環(huán)境清潔、顧客關(guān)懷、異常報(bào)備。從原料采購(gòu)源頭，到員工及的衛(wèi)生管理，餐廳清潔管理，廚房的加工制作管理等，可進(jìn)行全方位的健康和管理。
立卓科技于1月26日(大年初二)正式對(duì)外發(fā)布疫情專(zhuān)項(xiàng)自檢系統(tǒng)，并宣布免費(fèi)申請(qǐng)后，截止到1月31日晚，有效申請(qǐng)的客戶數(shù)就近250個(gè)左右，涉及門(mén)店超過(guò)15000多家，其中不少為餐飲連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)，超過(guò)100家門(mén)店的，就有近50個(gè)品牌，甚至一家擁有4000多門(mén)店的頭部生鮮公司也在申請(qǐng)之列。
近一周的時(shí)間內(nèi)，我們基本完成上述商家的申請(qǐng)溝通、項(xiàng)目實(shí)施、賬號(hào)開(kāi)通、帶教和培訓(xùn)等工作，客戶很快就用數(shù)字化工具開(kāi)展了各項(xiàng)防控疫情的巡檢工作。
已上線了這套系統(tǒng)的商家，數(shù)字化工具不僅幫助總部落實(shí)疫情期間的安全防控閉環(huán)管理，總部稽核的功能，還可在保障工作效果的前提下有效減少總部人員的外出。
2.自救創(chuàng)收
這次疫情中，我們看到不少餐飲企業(yè)采用如下的方法努力自救創(chuàng)收：
比如，鑒于年夜飯退訂等情況，有的企業(yè)安排組織員工在店門(mén)口進(jìn)行原料售賣(mài);部分線上經(jīng)營(yíng)較成熟的企業(yè)，利用自己的線上商城和私域流量售賣(mài)半成品和原材料。
其中，外賣(mài)平臺(tái)及商場(chǎng)業(yè)務(wù)普遍成為創(chuàng)收的主力。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些企業(yè)迅速反應(yīng)，庫(kù)存已消化50%以上，沒(méi)有做足準(zhǔn)備的，這時(shí)僅銷(xiāo)售10%。
比如，在拓客的開(kāi)源管理中，喜茶、瑞幸等企業(yè)已利用會(huì)員、外賣(mài)自提程序等獲取私域流量，還跟第三方平臺(tái)合作觸達(dá)更多的潛在客戶，即便肯德基、麥當(dāng)勞這類(lèi)巨頭，在也自營(yíng)的客戶池外在多平臺(tái)努力觸達(dá)更多客戶。
企業(yè)內(nèi)部有關(guān)人財(cái)物的效率管理，比如采購(gòu)一端的節(jié)流管理，均可由第三方服務(wù)商提供工具實(shí)現(xiàn)數(shù)字化提升，做到高效運(yùn)轉(zhuǎn)，并獲得更好的供應(yīng)鏈服務(wù)。
不只如此，行業(yè)智能革命的浪潮也已悄然發(fā)生。比如，肯德基已在部分門(mén)店通過(guò)RFID設(shè)備、邊緣計(jì)算技術(shù)進(jìn)行智能盤(pán)點(diǎn)，碧桂園的機(jī)器人餐廳在1月12日開(kāi)業(yè)，我們自己也聯(lián)合高校研究力量，開(kāi)發(fā)智能推薦菜品的點(diǎn)餐小程序。
病毒迫使人與人不得不隔離，卻難以阻擋科技實(shí)現(xiàn)人與人的連接。此輪疫情，餐飲企業(yè)確實(shí)不容易，卻也能幫助行業(yè)遠(yuǎn)見(jiàn)者看清方向，短期行業(yè)紓困有賴(lài)各方支持，特別是融資和稅費(fèi)方面，在元?dú)饣謴?fù)后，需要企業(yè)自身更堅(jiān)決地?fù)肀?shù)字化，重建運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)浴火重生!
